[e.elena]

Gentile dottoressa,non ho mai capito se il soffritto (olio cipolla o aglio etc..) viene sempre sconsigliato perchè fa ingrassare (in quanto olio rifritto) o fa male alla salute (temperatura olio troppo alta e verudre sbruciacchiate). Mi chiarisce le idee? Grazie

[carla.lertola]

Cara E.Elena, è ovviamente più sano l'olio a crudo ma puoi fare il soffritto, non preoccuparti. Magari non soffriggere tutto, ma per un buon sugo puoi utilizzarlo.
Durante la cottura avvengono dei processi di ossidazione che alterano la normale struttura dell'olio ma nel soffritto questo meccanismo è trascurabile.
Un caro abbraccio