190,2 Kcal ca. per porzione
Carboidrati: 6,2 g
Proteine: 9,6 g
Grassi: 14,3 g



Ingredienti per 4 persone:
5 uova freschissime
40g di burro
4 asparagi
30g di pane grattugiato
1 piccolo tartufo nero
Sale e pepe




Difficoltà: ***
Preparazione: 20 minuti

Imburrare una casseruola con 30g di burro. In una grande casseruola portare ad ebollizione l'acqua che servirà per il bagnomaria. Tagliare la calotta a 4 delle uova con attenzione e trasferire il contenuto nella casseruola imburrata. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale e poco pepe. Unire il restante burro freddo a pezzettini. Mescolare e trasferire nel bagnomaria. Lavorare velocemente, le uova devono ispessire formando una crema. Accendere il grill. Scottare gli asparagi in acqua bollente salata per pochi minuti. Stenderli su un canovaccio ed eliminare i gambi, passarli velocemente nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Allinearli sulla placca del forno foderata con un foglio di alluminio e farli dorare sotto il grill girandoli una volta. Riempire i gusci vuoti con le uova strapazzate e un attimo prima di servire spolverizzare con scagliette di tartufo. Servire con gli asparagi.

Consiglio: piatto poco calorico, puoi abbinarlo ad una minestra o ad una crema di

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