RISOTTO CON ZUCCA, TALEGGIO E ROSMARINO
391,4 Kcal ca. per porzione
Carboidrati: 54,6 g
Proteine: 11,2 g
Grassi: 15,8 g


Ingredienti per 4 persone:
200g di riso carnaroli
20g di scalogno tritato
10g di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
200g di zucca
1 cucchiaino di rosmarino tritato
60g di taleggio tritato
30g di burro
40g di parmigiano reggiano grattugiato




Difficoltà: ***
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Tagliare la zucca a dadini dopo averla sbucciata, ma lasciando parte del verde interno alla buccia. Cuocerne i 2/3 in forno caldo per 10 min. e frullarla per ottenere un passato denso. Con la restante zucca sbucciata fare delle palline con uno scavino.
In un tegame stufare lo scalogno con l'olio e metà burro. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente, rimestando di quando in quando. Dopo 10 min. unire il passato di zucca e le palline. Continuare a cuocere e quando il risotto sarà al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il taleggio a pezzetti, il burro rimasto e il parmigiano.
Attendere 2 min. e servire guarnendo i piatti con fiori di zucca e fettine di zucca passate velocemente in padella antiaderente.

Consiglio: ottima ricetta completa, aggiungendo 60g di pane non condito si raggiunge la dose proteica ideale per il pranzo; manca solo l'aggiunta di un frutto o di una

Rispondi  |  Rispondi citando questo messaggio