[lacucinadiegle]

un ricetta primaverile!
Ingredienti:

1 polpo medio

1 limone e ½

1 foglia di alloro

1 peperoncino

1 costa di sedano

1 pomodoro secco

200 grammi di favette

1 mazzetto di asparagi

Olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Provvediamo alla rottura delle fibre del polpo, sbattendolo violentemente su una superficie dura, con movimenti rotatori. Prepariamo il polpo eliminando la sacca, il becco, gli occhi e lavandolo con cura. Portiamo a bollore una pentola d’acqua con una foglia di alloro, una costa di sedano, un pomodoro secco e il succo di mezzo limone. Immergiamo il polpo per tre volte in modo che si arriccino i tentacoli e poi facciamo cucinare per circa 30 minuti a fuoco basso. Per verificare la cottura basterà infilare i rebbi della forchetta, il polpo sarà pronto quando questi entreranno nelle sue carni senza problemi. Sgusciamo le favette , prepariamo gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e lasciando solo le punte. Facciamo freddare il polpo nell’acqua di cottura, spelliamolo e tagliamolo in pezzetti. Sbollentiamo in poca acqua salata bollente le favette e le punte di asparagi. Grattiamo la scorza del limone (solo la parte gialla), sbricioliamo il peperoncino e misceliamo il succo del limone con un po’ di olio extra vergine d’oliva e sale. Prepariamo il piatto di portata adagiando il polpo tagliato, le fave, le punte degli asparagi, condiamo con l’emulsione di olio e limone. Guarniamo con le scorze di limone e col peperoncino e mettiamo in frigorifero fino al momento di servire in tavola.
ciao alla prossima! lacucinadiegle