[lacucinadiegle]

è una padellata leggera e gustosa. Il pesce da inserire sceglietelo in base al pescato del giorno. le canocchie o cicale di mare d'inverno sono molto ricercate perchè hanno le uova.
Ingredienti:

400 grammi di pesce assortito (gallinelle, scorfani, sardine, tordi di mare, tranci di ricciola, tranci di cernia, tranci di grongo)

300 grammi di canocchie

400 grammi di cozze

1 rametto di timo

1 ciuffo di prezzemolo

2 pomodori grandi maturi

2 spicchi di aglio

Pane raffermo

Preparazione:

Squamiamo, sventriamo, laviamo ed asciughiamo il pesce; eliminiamo le cozze già aperte, grattiamo via le incrostazioni dai gusci e strappiamo il bisso. Mettiamo le canocchie in una bacinella ampia piena di acqua in modo che l’eventuale sabbia presente si depositi sul fondo del nostro catino e nel frattempo facciamo aprire le cozze in una padella col coperchio a fuoco medio. Filtriamo l’acqua di cottura attraverso un colino a maglie fitte e teniamola da parte. Tagliamo lungo tutto il dorso il guscio delle canocchie, utilizzando delle forbici; laviamo e tagliamo a cubetti i pomodori. In una ampia padella mettiamo a rosolare l’aglio schiacciato, aggiungiamo i cubetti di pomodoro e cuociamo per 10 minuti mescolando ogni tanto. Uniamo il pesce misto, bagniamo con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze, mettiamo il coperchio e puliamo le cozze tenendo solo una delle due valve. Cuociamo per circa 10 minuti, uniamo le canocchie,le cozze, portiamo a cottura e profumiamo con un rametto di timo. Abbrustoliamo in forno delle fette di pane raffermo, strofiniamolo con degli spicchi di aglio e sistemiamo le fette nei piatti ricopriendole con la padellata fumante.

ciao. lacucinadiegle