MACCHERONI CON POMODORINI RUCOLA E PANE
487,6 Kcal ca. per porzione
Carboidrati: 79,4 g
Proteine: 15,4 g
Grassi: 14,3 g


Ingredienti per 4 persone:
300g di maccheroni (o altra pasta corta)
600g di pomodorini
100g di pane casereccio
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 punta di peperoncino piccante
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Olio extra vergine d'oliva
Sale




Difficoltà: **
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Immergere 200g di pomodorini in acqua bollente per alcuni secondi, scolarli, pelarli, dividerli in quarti ed eliminare i semi.
Scaldare due cucchiai d'olio in una padella e farvi soffriggere lo scalogno tritato, l'aglio e il peperoncino. Eliminare l'aglio, aggiungere i pomodorini rimasti tagliati a pezzetti e portare ad ebollizione. Salare, cuocere per 5-10 min. poi frullare e passare al colino. Tagliare il pane casereccio prima a fettine sottili e poi a dadini piccolissimi, metterlo in una teglia e farlo essiccare a forno già caldo a 100° per 45 min. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una larga padella, farvi saltare brevemente gli spicchi di pomodorini, aggiungere la passata di pomodoro, portare a leggero bollore e regolare di sale. Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, unirla al condimento, aggiungere il formaggio grattugiato, la rucola e mantecare. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungere in ultimo le briciole di pane.

Consiglio: come calorie e composizione va benissimo. Se consumato a pranzo si può aggiungere un'insalata come salmone e asparagi o ceviche di mare o un'insalata mista con un piccolo secondo piatto a base di carne o pesce, più 40-50g di pane ed un frutto finale. Se consumato di sera aggiungere della verdura ed un frutto.

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